蔡州酒坊，占地面積1200m²，車間內(nèi)有112條窖池，據(jù)考證，此地為新蔡人明朝寧夏巡撫張九一的酒坊舊址,蔡洪坊明清古窖池群已被列為重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

酒的品質(zhì)除窖泥外，窖址久遠(yuǎn)亦是傳世濃香型酒質(zhì)的另一個(gè)重要保障。由于新蔡地處氣溫適中，雨熱同期，光、熱、水資源豐富，地下水甘醇透明。上承天中山之陽，下接洪、汝河交匯之陰，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，更讓建于洪河之畔、明代譽(yù)滿中原的“蔡州酒坊”遺址之上的老窖池，窖泥微生物含量豐富，微量元素成分繁多。可謂天時(shí)飽滿，地利盈余，蔡洪坊酒承三千年蔡酒之精華。